Descripción:
En esta entrevista de ciencia nos sumergimos en el fascinante mundo de la seguridad alimentaria junto a nuestra invitada experta. Exploramos los desafíos y riesgos asociados con la fabricación artesanal de alimentos, desde la falta de control hasta la necesidad de mantener altos estándares de higiene en cada etapa del proceso. Descubrimos cómo la calidad y seguridad de los productos que consumimos pueden depender en gran medida de nuestra propia discernimiento como consumidores, así como de la integridad de los fabricantes para cumplir con las normativas establecidas.
Desde la importancia crítica de mantener la cadena de frío en los alimentos congelados hasta los procesos fundamentales de pasteurización para reducir los patógenos, exploramos cómo los métodos de producción y distribución pueden impactar la seguridad alimentaria. A través de historias y anécdotas reveladoras, comprendimos la importancia de ser críticos con nuestras elecciones alimenticias, priorizando la calidad y la higiene en cada compra que hacemos.
Invitada:
- Ing. y MS en Química Bertina Posada, compartirá su conocimiento y experiencia en el tema.
Hosts:
- Dra. María Santos-Bonilla (MS y Ed.D).
- Dra. Aimeris Santos-Pérez (MD y MPH, Salud Pública).
Resumen:
01:02 💡 La ingeniera Bertina Posada Vera, con experiencia en la industria de alimentos, comparte su conocimiento sobre helados desde la perspectiva de la seguridad alimentaria.
02:11 🍦 Un helado, desde la perspectiva alimentaria, aporta nutrientes valiosos como proteínas y calcio debido a su contenido lácteo.
03:34 🏭 La diferencia entre helados caseros y comerciales radica en la rigurosidad de los procesos industriales, que incluyen normas y protocolos estrictos.
05:36 🍨 En Suiza, los sabores de helado más populares son el chocolate, pistacho y stracciatella (vainilla con trozos de chocolate).
06:56 🍧 Los ingredientes básicos para hacer helado incluyen leche, endulzantes, emulsificadores, estabilizadores, aromas y particulas de fruta o chocolate.
08:26 🥄 El gusto del helado varía según las preferencias individuales, algunos prefieren los cremosos con alto contenido de grasa, mientras que otros prefieren los sorbetes a base de agua.
10:16 📝 En la producción industrial de helados, el pesaje preciso, la pasteurización y la maduración son pasos críticos para garantizar la calidad y seguridad del producto.
19:18 🧪 Se realizan pruebas organolépticas, análisis de pH, contenido de azúcar y grasa, detección de micotoxinas, alérgenos y otros contaminantes, así como análisis microbiológicos, para garantizar la seguridad en la producción de helados.
22:54 🧪 Se realizan análisis analíticos y microbiológicos durante todas las etapas de producción para garantizar la calidad y seguridad de los helados.
24:19 🦠 Es crucial asegurarse de que los helados no sean portadores de agentes patógenos para cumplir con las regulaciones de calidad.
26:45 🧼 Se implementan estrictas normas de higiene en las plantas de producción de helados para prevenir la contaminación durante la manipulación de alimentos.
29:18 🛠 Siempre hay margen para mejorar en la producción de helados, especialmente en términos de control de calidad y prevención de accidentes.
34:22 📝 Cuando se detecta la presencia de patógenos, se bloquea la entrega del producto y se realizan pruebas adicionales para determinar la extensión del problema.
37:34 ♻️ Los productos contaminados que no cumplen con los estándares de calidad pueden ser desechados o utilizados para la producción de biogás, evitando así pérdidas totales.
39:17 ⚖️ Los fabricantes son responsables de garantizar la calidad de los productos y deben retirar del mercado cualquier producto que represente un riesgo para la salud del consumidor.
45:24 🏭 La fabricación artesanal de alimentos puede tener dificultades para garantizar la seguridad alimentaria debido a la falta de control y conocimiento de las normas de higiene.
46:32 🍦 La calidad y seguridad de los productos alimenticios a menudo dependen del criterio del consumidor, que debe ser crítico al evaluar la procedencia y calidad de los alimentos.
49:17 💡 Es importante para los consumidores priorizar la calidad, el ajuste al presupuesto y las medidas de higiene al seleccionar productos alimenticios.
50:10 🥶 Mantener la cadena de frío es esencial para prevenir el crecimiento bacteriano en los alimentos congelados y garantizar su seguridad.
52:07 ❄️ La congelación no elimina todas las bacterias; la pasteurización es fundamental para reducir los patógenos en los alimentos.
57:24 🧊 Mantener la cadena de frío durante la distribución y el transporte de productos alimenticios minimiza el riesgo de contaminación microbiológica.
58:48 🌡️ La pasteurización es el método más efectivo para eliminar bacterias en alimentos, ya que implica altas temperaturas que garantizan la seguridad alimentaria.
